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A．ビタミンCとは？
ビタミンC（アスコルビン酸）は、抗壊血病因子として発見されさた水溶性のビタミンです。ほとんどの動物は、ブドウ糖を元にしてウロン酸サイクルからビタミンCを合成することができますが、ヒトやモルモット等では生合成に必要なL-グロノラクトン酸化酵素が欠損しているため、体内でビタミンCを合成することができません。そのため野菜や果物など、食物からビタミンCを摂取しなくてはならず、不足すると壊血病を引き起こす恐れがあります。ビタミンCは、体内でコラーゲンの生成ならびに重要な抗酸化物質として働いています。
B．ビタミンCの供給源になる食品
C．ビタミンCの特性（単位・化学的安定性）
ビタミンCは、酸味を有する無色の結晶で、水やアルコールにはよく溶けますが、エーテルやベンゼンには溶けません。酸性には安定ですが、中性、アルカリ性、酸素、光、熱には不安定です。そのため、調理損失の著しいビタミンとして知られています。
D．ビタミンCの吸収や働き
ビタミンCは、消化管で吸収された後、血中に送られます。組織や器官へのビタミンCの取り込みは、ナトリウム依存性輸送と受動輸送によって行われます。食事から摂取したビタミンCもサプリメントから摂取したビタミンCも、生体内の利用率は変わらないと言われています。酸化型であるデヒドロアスコルビン酸は、体内ですみやかにアスコルビン酸へ変換されるため、体内におけるビタミンC効力としてはアスコルビン酸と差がないと考えられています。ビタミンCの体内での働きは、以下の通りです。
E．ビタミンC不足の問題
ビタミンC不足はどのような人に多く見られるか？
1.アルコール中毒者
2.一人暮らしの男性、高齢者
3.野菜やフルーツの摂取が少ない人
4.薬物沈溺者
ビタミンCが不足するとどのような症状が起こるのか？
ビタミンCが不足すると、コラーゲンの構造が弱くなるため毛細血管から出血します。壊血病の初期症状は、歯茎からの出血、歯の喪失などです。その他の症状としては、消化不良、水腫、憂鬱、虚弱、疲労があります。子供の場合は、骨の成長が悪くなったり、精神障害、痔、貧血が起こります。
F．ビタミンC過剰摂取のリスク
ビタミンCの過剰摂取でもっとも一般的なのは、吐き気、下痢、腹痛です。
G．ビタミンCはどのぐらい摂取すればよいか？
各年齢別のビタミンCの食事摂取基準（日本人の食事摂取基準2005年版）は以下の通りです。
H．ビタミンC摂取状況
平成18年の国民健康・栄養調査では、通常の食品から男性は平均95��、女性は平均101mg摂取しており、男女ともほぼ必要量を充たしているといえます(17)。しかし、喫煙者は非喫煙者に比べてビタミンCの代謝回転が約35��/日多いため、喫煙者は非喫煙者の必要量よりも35��/日以上多く摂取する必要があると考えられます。喫煙者は、ビタミンCを多く摂取するという考え方よりも、先ず禁煙を考えることが適切です。
I．栄養機能食品としての関連情報
ビタミンCは、栄養機能食品として表示許可されています。
・上限は1,000�咫�下限24 �� です。
・ビタミンCの栄養機能表示
「ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。」
・注意喚起
本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。1日の摂取目安量を守ってください。
栄養機能食品の表示に関する基準が新しくなりました。詳しくは、こちらの資料を参照してください。→資料1、資料2
j．その他の情報
ビタミンCは以下の症状が見られる時に治療薬として用いられます。
1.壊血病や小児のメルレル・バロー病のようなビタミンC欠乏症の予防及び治療
2.消耗性疾患、妊産婦、授乳婦、激しい肉体労働時などのビタミンCの需要が増大し、食事からの摂取が不十分な際の補給
3.次の疾患のうち、ビタミンCの欠乏又は代謝障害が関与すると推定される場合
・毛細管出血
・薬物中毒
・副腎皮質機能障害
・骨基質形成
・骨癒合促進,肝斑
・雀卵斑
・炎症後の色素沈着
・光線過敏性皮膚炎
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